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近幾年來平價日式拉麵、丼飯大舉攻城掠地，讓訴求手作與精緻度的懷石料理逐漸沒落，而新開幕的真月則嘗試以全新手法詮釋懷石料理，重新找回日本料理的真味及靈魂。「日本懷石料理很重視手作的細節，但因為費時費工，現在已經很少吃得到！」料理長林伯沅以開胃菜為例，一般餐廳都以簡單的和風沙拉或醃漬小菜取代，他則以百合根包捲黑豆、栗子南瓜、蟹肉蘿蔔捲、大蛤番茄莎莎、油菜花明太子及日本年節必吃的祝梅，呈現手作開胃菜的細膩與優雅。而日料必吃的生魚片，林伯沅也有新做法。他將生魚片分成四小盤，一盤是生魚片配哇莎米、一盤是品嘗原味的日本馬糞海膽及澎湖軟絲，一盤是用百香果調味的薄切比目魚，最後則是熱騰騰的白燒鰻魚，「讓味蕾在冷與熱、酸香與辛嗆之間迴旋跳動。」料理長說，這樣吃生魚片更有層次感。同樣層次感豐富的還有午間的凜月便當，以三層漆木盒盛裝手作小品、烤物、炸物及生魚片，再搭配新潟越光米蒸煮的五木蒸飯、味噌湯及煮物，繽紛多樣的精心設計為味覺帶來了趣味及滿足感。■Index★真月新日本料理／台中市黎明路2段706號／04-22541699／11:30～14:00，17:30～21:00，周一公休／收一成服務費(中國時報)

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印月餐飲集團推出全新品牌「真月」，以融合京都懷石料理與東京時尚料理的「新日本料理」為訴求，希望在創新與懷舊、平淡與濃烈之間尋找新的平衡點，為台中的日本料理注入新意。台中人對日本料理的獨特情感，源自日治時代專為日本中上階級所興建的大和村（今日的模範街），街道採類似京都的棋盤狀設計，房屋則為傳統日式平房，這些老屋紛紛被改建為日本料理店，也帶動了台中人對日料的熱情與著迷。

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