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五十嵐宏說,他推翻了傳統甜點主廚,認為產品只能使用動物性鮮奶油的傳統觀念,體認到只有在不墨守成規、擁抱改變的態度下,才能夠創作出讓消費者耳目一新的產品。

南僑集團為提升國內甜點製作水準,每季皆會斥資邀請國際主廚來台交流,這一季特別邀請被譽為「天才型西點師」的五十嵐宏主廚來台,自8月1日至8月4日,全台舉辦四場「2016秋冬甜點暨生日蛋糕巡迴展演」,吸引400多位西點主廚及名店經營者出席觀摩,並對五十嵐宏精湛手藝與創新想法讚嘆不已。

五十嵐宏20餘歲即在各國際賽事嶄露頭角,四次入選日本國家代表

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隊,在甜點界可謂家喻戶曉的人物,目前於東京開設人氣甜點專賣店La Rose des Japonais,雖地處較為偏遠,小小的店面依然吸引各方甜點愛好者紛至沓來。

人氣主廚,風靡日本

五十嵐宏曾赴法國工作,受法國甜點業食材選用濡染極深,作品過去都使用動物性鮮奶油製作,這次在南僑邀請來台的機緣下,有機會接觸調和性及植物性鮮奶油,讓他驚訝這一系列產品,在風味、口感上非常爽口、輕盈,更能襯托出每種甜點細微處的不同與特色。

戴淑文回憶,前往五十嵐宏位居東京人氣甜點專賣店時,一進入店面,被一聲宏亮又爽朗的「歡迎光臨」嚇著了,她定神一看,熱情的聲音竟然就是出自五十嵐宏主廚。

特為巡展創作3款特色蛋糕

對一位甜點主廚,油脂使用是一項重要技術,五十嵐宏說明,他在創作時會依照每個作品要表現的不同特性與風味,使用不同的食材,

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如在做戚風蛋糕時,便會使用液態油脂,而南僑油脂種類繁多,液態油脂、固態油脂、複合型油脂、鮮奶油等等一應俱全,讓他可以逐一琢磨,找出最符合產品的油脂。在這次展演中,他就根據南僑油脂特性,再搭配台灣代表性食材而創作出「鳳梨羅勒慕斯蛋糕」、「安茹白乳酪蛋糕」、「蕉香燒?子」三款精緻蛋糕。五十嵐宏的三款創意作品,也讓出席的台灣主廚看見他開放性思維。

產品獲得享譽世界的名廚肯定,對於南僑而言無不是一大激勵,南僑油脂╱冷凍麵糰事業部營運長戴淑文說,籌備這一季巡展期間,從親自帶團隊到日本拜訪五十嵐宏東京人氣甜點專賣店到他來台前的溝通,感受到他是一位能夠拋開成見、擁抱創新的主廚。

工商時報【蔡淑芬、涂憶君】

五十嵐宏全然投入生命的熱情在甜點事業,店中的子弟兵無不被這樣的心態感染,戴淑文興奮地說,當五十嵐宏店內廚師端出甜點宴請南僑團隊時,感動地發現在盤底,巧思又貼心地寫上「Hello Taiwan,welcome to Japan」,這讓戴淑文更感受到五十嵐宏對顧客、對供應商的熱情深深影響旗

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下員工。

拋開成見,擁抱創新

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對顧客、對員工,五十嵐宏堅信「只要員工快樂,客人就會快樂;客人快樂,業績就會成長。」基於此,他在經營時,總是秉持「什麼是顧客所愛」,「成本」從不在他的考量範圍,只思考產品會不會受到消費者肯定。對原料供應商,五十嵐宏認為是不可或缺的合作夥伴,唯有透過與原料供應商彼此互通有無、相輔相成,才能成就高品質的商品。

戴淑文補充,一直以來,甜點業者和原料供應商是良好的合作關係,甜點業者發揮創意,精心選用的「食材」,更是打造一個個讓顧客讚不絕口的甜點的靈魂。最後,戴淑文讚譽五十嵐宏因以擅長拉出玫瑰形狀的拉糖裝飾聞名,所以在取店名時以「玫瑰」代表莫忘初衷的意象,更敬佩五十嵐宏不斷提醒自己回到最初追求的信念。五十嵐宏

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認為也是南僑的產品,更讓他知道必須摒棄成見,才能不斷超越自己,湧現更多的創新。
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