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2005年就已來來台多次的黃耕表示,10年前台灣餐飲業的水準確實優

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於中國,但如今中國餐飲業市場憑

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藉規模夠大、產業業態多元紛陳,且品牌與品牌之間差

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異明顯,餐飲業蓬勃發展並已逐漸凌駕台灣之勢。黃耕說,兩岸飲食習慣相近,「都用筷子,都喜歡吃熱食」,所以黃記煌說什麼都得來台展店呀。

所有成功的連鎖餐飲企業靠的都是複製,而「可複製」的成功要件則是產品與生產營運作業標準化、統一化與均質化,黃記煌餐飲集團如今在中國共有近600家連鎖門市據點,且是唯一在中國所有省會城市都有據點的連鎖餐飲企業,靠的不只是這個,更重要的是,黃耕總是能體察「食勢」,並隨時為未來5年、10年布局而跟著時代改變調整經營策略,才成為中國連鎖餐飲界的黑馬,後發先至的超越了許多老字號餐飲品牌。

1961年出生,高中畢業即進入餐飲業學廚的黃耕,在國有餐飲企業當了18年廚師並幹上料理長後出來創業,2004年創立「黃記煌餐飲企業」,主攻獨家研發的「三汁燜鍋」,並憑「無廚師、無油煙、無重複食材」的「3無」建立品牌特色,並順利快速複製發展連鎖,帶讓品牌躋身「中國餐

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飲百強」。

「中餐國際化是我的夢想!」,北京黃記煌餐飲集團董事長黃耕接受記者專訪時表示,自己最大的理想就是將中餐推向國際,「少了寶島台灣怎麼行?」

工商時報【姚舜╱人物特

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