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近幾年來平價日式拉麵、丼飯大舉攻城掠地,讓訴求手作與精緻度的懷石料理逐漸沒落,而新開幕的真月則嘗試以全新手法詮釋懷石料理,重新找回日本料理的真味及靈魂。「日本懷石料理很重視手作的細節,但因為費時費工,現在已經很少吃得到!」料理長林伯沅以開胃菜為例,一般餐廳都以簡單的和風沙拉或醃漬小菜取代,他則以百合根包捲黑豆、栗子南瓜、蟹肉蘿蔔捲、大蛤番茄莎莎、油菜花明太子及日本年節必吃的祝梅,呈現手作開胃菜的細膩與優雅。而日料必吃的生魚片,林伯沅也有新做法。他將生魚片分成四小盤,一盤是生魚片配哇莎米、一盤是品嘗原味的日本馬糞海膽及澎湖軟絲,一盤是用百香果調味的薄切比目魚,最後則是熱騰騰的白燒鰻魚,「讓味蕾在冷與熱、酸香與辛嗆之間迴旋跳動。」料理長說,這樣吃生魚片更有層次感。同樣層次感豐富的還有午間的凜月便當,以三層漆木盒盛裝手作小品、烤物、炸物及生魚片,再搭配新潟越光米蒸煮的五木蒸飯、味噌湯及煮物,繽紛多樣的精心設計為味覺帶來了趣味及滿足感。■Index★真月新日本料理/台中市黎明路2段706號/04-22541699/11:30~14:00,17:30~21:00,周一公休/收一成服務費(中國時報)

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印月餐飲集團推出全新品牌「真月」,以融合京都懷石料理與東京時尚料理的「新日本料理」為訴求,希望在創新與懷舊、平淡與濃烈之間尋找新的平衡點,為台中的日本料理注入新意。台中人對日本料理的獨特情感,源自日治時代專為日本中上階級所興建的大和村(今日的模範街),街道採類似京都的棋盤狀設計,房屋則為傳統日式平房,這些老屋紛紛被改建為日本料理店,也帶動了台中人對日料的熱情與著迷。

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